Los chefs argentinos conectan la cocina y la naturaleza

Tres maestros de la gastronomía contaron a Infobae sus claves para darle protagonismo a los ingredientes autóctonos. Los secretos de las recetas que encapsulan la esencia de cada región

La cocina argentina se alza como un bastión de identidad nacional, un crisol donde convergen la tradición y la vanguardia en cada plato. Desde los confines de la Patagonia hasta las llanuras de la Mesopotamia, los chefs son verdaderos embajadores de una cultura culinaria rica en matices.

En este escenario gastronómico, los ingredientes autóctonos se convierten en los protagonistas indiscutibles, dándole paso a una danza de preparaciones que relatan la historia de cada región del país.

Así, los sabores de Argentina son un testimonio vivo de la diversidad geográfica y cultural que caracteriza a la nación. En las manos expertas de los maestros cocineros, insumos como los hongos de pino y los pescados frescos de los ríos se transforman en obras que trascienden el mero acto de comer para convertirse en una experiencia sensorial y emocional.

Los chefs argentinos, fieles a la tradición culinaria, exploran nuevas técnicas y combinaciones de sabores, fusionando herencia cultural con innovación contemporánea (Imagen ilustrativa Infobae)

Los chefs argentinos, fieles guardianes de la tradición culinaria, no solo se dedican a preservar las recetas ancestrales, sino que también se aventuran en la exploración de nuevas técnicas y combinaciones de sabores.

En su búsqueda por ofrecer una experiencia gastronómica única, estos maestros están redefiniendo los límites de la creatividad culinaria, fusionando la herencia cultural con la innovación contemporánea.

Uno de los testimonios claros es el del chef Martín Jatip, quien se desempeña en el restaurante de NH Buenos Aires City y, recientemente, presentó su última propuesta gastronómica para darle vida a un nuevo menú en honor al Día Mundial de la Tierra. Esta idea, bautizada como el “Menú de la Tierra”, no solo es un festín para los sentidos, sino también un tributo a la conexión íntima entre la cocina y la naturaleza.

El chef Martín Jatip presenta el «Menú de la Tierra», un tributo a la conexión entre cocina y naturaleza, resaltando los mejores sabores locales y frescos, con platos diseñados según la temporada de cada ingrediente

Según palabras de Jatip, se trata de una invitación a saborear los regalos simples y genuinos que la tierra ofrece en cada plato. “Cada plato está diseñado con el fin de impregnar los mejores sabores locales y frescos; para ello, un lema en nuestro equipo es respetar cuidadosamente la temporada de cada alimento e ir seleccionando para tener el mejor potencial de cada ingrediente y, así, resaltar lo mejor que nuestra tierra tiene para ofrecer”, explicó el chef en diálogo con Infobae.

Y sumó: “Somos conscientes de que podemos aportar con mejores acciones día a día y nos enfocamos en eso: semana a semana en nuestro menú ejecutivo hacemos hincapié en el consumo de pescados con nuestro plato de pesca del día. Podemos decir que este ingrediente nunca faltara en nuestro menú”

Según Jatip, los ingredientes autóctonos cumplen un rol fundamental en este tipo de menú: “Tratamos de que cada ingrediente tenga un rol primordial y nos basamos en eso para dar nuestra mejor versión como profesionales y contribuir con el planeta tierra. Mi principal inspiración al crear el “Menú de la Tierra” fue resaltar con el equipo la belleza y diversidad de los ingredientes locales que tenemos a nuestra disposición; creando platos que reflejen la frescura y autenticidad de los productos naturales”.

La experiencia culinaria del «Menú de la Tierra» promete deleitar con platos como crema de garbanzos con salsa de porotos negros y pesca del día al limón, entre otros, resaltando la frescura y autenticidad de los productos naturales

El Menú de la Tierra, disponible durante todo el mes de mayo, promete deleitar a los comensales con una experiencia culinaria de autor. Para empezar, crema de garbanzos servida con una salsa de porotos negros, coliflor aliñada con pomelo, tomates secos y almendras tostadas. Como plato principal, se ofrece una fresca pesca del día al limón, acompañada de un budín tibio de zanahorias al cardamomo, que combina a la perfección la frescura del mar con el toque especiado de las zanahorias.

Para coronar, un postre compuesto por pera asada al mascabo, coco tostado, higo y cajú, cierra la velada con un dulce final que deja a los comensales con un sabor de boca inolvidable.

Por su parte, el chef Luciano Ratti, quien despliega sus habilidades en Tierra Restaurante, emplazado en el hotel Grand Brizo Buenos Aires, se prepara para liderar una experiencia gastronómica especial en la que los asistentes tendrán la oportunidad de deleitarse con un menú cuidadosamente seleccionado que representa a la cocina inspirada en la naturaleza.

“La Noche de la Pampa Húmeda” marca el inicio de la segunda edición de “Manos en la Tierra”, un ciclo de noches temáticas que sumerge a los comensales en la riqueza culinaria de Argentina.

El chef Luciano Ratti sumerge a los comensales en la riqueza culinaria de Argentina, realzando los sabores auténticos con productos frescos y de temporada

Según el chef, la gastronomía pampeana se distingue por su consumo de ternera, buey y cordero, preparados principalmente a la parrilla o en guisos. La leña de quebracho, preferida por su sabor ahumado, es el combustible de elección para estas elaboraciones. A pesar de la influencia del océano, el arraigado amor por el asado entre los lugareños se mantiene intacto, alimentado por la abundancia de ganado en la región.

“El mundo de la creación culinaria construye un conjunto de símbolos que atraviesa nuestras vidas desde la infancia: son fragancias marcadas por arraigos culturales y emocionales. Sin duda, la comida ocupa un lugar primordial en la creación cultural de los pueblos, dado que a su alrededor se entrelazan todos los elementos que conforman la comunidad”, remarcó Ratti en diálogo con Infobae.

Al tiempo que postuló: “Busco realzar las virtudes más nobles y generosas de los alimentos, potenciando sus sabores, aromas, texturas, colores y, sobre todo, evocando recuerdos. Trato de técnicas y recetas para crear experiencias gastronómicas. La materia prima autóctona es la base el gran aliado de mi cocina, una cocina que trabaja con ingredientes y alimentos autóctonos y frescos que buscan exaltar los sabores de las regiones, pero sin perder de vista la innovación”.

“Son productos frescos y de temporada de primera calidad, es decir, tomates que saben a tomate, frutas aromáticas y jugosas, pescados de temporada o verduras de estación. Utilizo una cuidadosa selección de hierbas y especias para enriquecer los sabores de mis platos, combinadas con fondos de pollo, carne, pescado y vegetales. Además, no puedo dejar de mencionar la relevancia de las sales y los aceites, especialmente el aceite de oliva virgen extra, que aporta un toque distintivo a mis creaciones culinarias”, contó Ratti.

La gastronomía pampeana se distingue por el consumo de ternera, buey y cordero, preparados a la parrilla o en guisos, con la leña de quebracho como combustible preferido según Ratti

Bajo la dirección de Ratti, los invitados al restaurante Tierra serán guiados a través de un festín que captura el espíritu de la Región Pampeana. Desde un amuse bouche de Vizcacha en escabeche hasta un sexto paso que incluye polenta quemada con dulce de leche, cada plato es una obra maestra que celebra los sabores auténticos de Argentina. El amor por el asado, arraigado en la tradición gaucha, se refleja en el menú con opciones como el matambre de pollo de corral arrollado y las mollejas a la chapa.

Sabores patagónicos

Desde Trevelin, en la provincia de Chubut, la chef Paula Chiaradia lidera la cocina del restaurante Fonda Sur. “En mi cocina, los ingredientes autóctonos, tienen un rol principal: justamente en ellos nos basamos a la hora de crear y armar nuevos platos. En las diferentes temporadas, hay productos que recolectamos para incorporarlos, ya sea en la carta, para realizar conservas y utilizarlos todo el año”, le relató Chiaradia a Infobae.

La chef Paula Chiaradia considera que los ingredientes autóctonos como hongos, flores y frutos rojos son fundamentales para crear nuevos platos que reflejen la gastronomía patagónica

Y sumó: “En mi cocina no pueden faltar los hongos, flores y yuyos comestibles; frutos rojos o silvestres y capón. En el caso de la cocina patagónica, hay muchos productos, sobre todo en verano, es por eso que esta es la estación en la que mejor se expresa la gastronomía de la región”.

“En la Patagonia, la gastronomía es rica principalmente en frutos, malezas comestibles y hongos. En cuanto a los productos cárnicos, el cordero y la trucha tienen gran presencia, aunque no definen la cocina patagónica tanto como los productos autóctonos y de recolección”, repasó Chiaradia.

Así las cosas, la cocina argentina trasciende las fronteras físicas para convertirse en un puente entre culturas, un lenguaje universal que comunica la esencia misma de un país rico en tradiciones y pasiones. Con cada bocado, se despiertan emociones, se evocan recuerdos y se celebra la diversidad que define al país.

En este escenario culinario vibrante y en constante evolución, los chefs argentinos continúan desafiando los límites de la creatividad y la tradición, consolidando así su lugar en la escena gastronómica internacional como verdaderos narradores de la identidad criolla.

Fuente: https://www.infobae.com/tendencias/2024/05/08/como-los-chefs-argentinos-celebran-la-conexion-entre-la-cocina-y-la-naturaleza-con-menus-inspirados-en-la-tierra/